Фондюто е изтънчено, вкусно и питателно ястие, появило се е преди векове в Швейцария, но французите не зачитат този факт, така че ще го оставим на историците. Важното е, че някой някога се е сетил да излее малко вино в керамичен съд, да го постави на масата върху стойка, под която гори спиртник или свещ, и после във виното да разтопи няколко вида сирена. С дълги вилици сътрапезниците топели в сместа късчета хляб, които и до днес (поне в Швейцария) първо се топят в Kirsch (черешова ракия) – небрежен начин да се напиеш сред любима компания вкъщи. В наши дни силата на ястието е в това да го сготвиш на трапезата, откъдето се и яде, освен ако не се решиш на по-екстремна романтика и да го сготвиш в… леглото. Разбира се, ако си дебютант в това кулинарно изпитание, най-добре започни от кухнята, където свободно може да интерпретираш рецептата по свой вкус и да изненадаш гостите си с десертно фондю… Последният да загаси свещта!
Класическо фондю
Продукти: няколко скилидки чесън, 200 г сирене Gruyere, 200 г сирене Emmental, 100 г сирене Appenzeller, 2-3 супени лъжици брашно, 300 мл бяло вино, 1 ч. л. лимонов сок, 20-50 мл черешова ракия, чер пипер, 1 щипка индийско орехче, по-твърд хляб, нарязан на кубчета
Настържете трите сирена в отделен съд и ги смесете с брашното. Най-подходящият съд за фондю е керамичен, но можете да използвате метален или дебелостенен. Намажете го със скилидките чесън и прибавете виното – загрейте, докато стане горещо, без да завира. Прибавете лимоновия сок и ракията, а после постепенно и сирената – изчаквайте да се разтопи добавената част, преди да добавите следващата. Когато се получи гъст крем, подправете и регулирайте пламъка на спиртната горелка до степен, в която сместа бавно и леко ври. Хлябът се набожда със специални дълги вилици с два шиша, топи се в сместа, изважда се, вилицата се върти, за да навие нишките, на които сиренето се точи и… ам!
Италианско фондю
Продукти: няколко скилидки чесън, 1,5 ч. ч. мляко, 250 г моцарела, 250 г маскарпоне, 60 г пармезан, 2 ч. л. царевично брашно, 3 с.л. бяло сухо вино, салам и гризини
Натрийте съда за фондю с чесън. Излейте млякото и го нагрейте. Добавете сиренето и продължавайте да нагрявате като разбърквате постоянно, докато сиренето се разтопи. Смесете брашното и виното и ги добавете. Оставете на огъня още 2-3 минути и разбърквайте, докато сместа стане кремообразна. Консумирайте с навити на тръбички парченца салам и гризини.
Пикантно фондю
Продукти: няколко скилидки чесън, 1-2 червени люти чушки, 500 мл сухо бяло вино, 250 г сирене ементал, 250 г сирене пармезан, 2 с.л. нишесте, 40 мл вишнева водка, 1-2 франзели
Разгорещете виното в съд за фондю и добавете накълцаните чушки и намачкания чесън. Настържете сиренето и го добавете постепенно към виното. Разбърквайте на слаб огън до кипване. После смесете нишестето с водката и добавете към сиренето. Бъркайте, докато сместа се сгъсти. Поднесете на трапезата върху слаб огън и консумирайте с къшейчета франзела.
Баварско фондю
Продукти: няколко скилидки чесън, 400 г сирене провалон, 300 г ементал, 1 ч. л. лимонов сок, 1 ч. л. нишесте, 200 мл сухо бяло вино, 200 мл сок от вишни, 1 щипка индийско орехче, 800 г бял хляб
Настържете сиренето и го изсипете постепенно в намазания с чесън съд върху слаб огън. Добавете нишестето, виното и вишневия сок. Поръсете с черен пипер и индийско орехче. Горещата смес поднесете с големи кубчета бял хляб.
Фондю TIRAMISU
Продукти: 1 ч. л. мляно кафе, 1 с. л. вода, 400 г сирене маскарпоне, 1/4 чаша захар, 2 ч. л. марсала, 2 ч. л. царевично нишесте, 3 жълтъка, 150 г настърган шоколад, плодове по избор
Разтворете кафето, поставете съда на водна баня, добавете сиренето, захарта и нишестето до получаване на хомогенна смес. После добавете постепенно разбитите в отделен съд жълтъци. Разбъркайте и продължете да нагрявате, докато сместа се сгъсти (около 2 мин.). Пресипете я в специален съд за фондю. В малка купичка сложете шоколада. Поднесете ястието топло и консумирайте, като топите плодовете първо в сместа, а после в шоколада.
Шоколадово фондю със сухи плодове
Продукти: 150 г сушени ябълки, 150г сини сливи, 150г сушени кайсии, 500 г сухо бяло вино, 2 стръкчета анасон, 2-3 с. л. сок от лимон, 2 с. л. мед, 300 мл сметана, 200г бял шоколад, 2 с. л. кокосов ликьор, 2-3 капки бадемов ликьор
Сухите плодове нарежете на малки парчета и ги залейте с гореща смес от виното, анасона, лимоновия сок и меда. Оставете да престоят в нея 3 часа и нагорещете сметаната, за да разтопите в нея настъргания шоколад. Добавете ликьорите и разбъркайте. Шоколадовата смес пресипете в съд за фондю и поддържайте температурата му на трапезата. Изцедете плодовете и ги разположете в отделни чинии. С вилици за фондю ги топете в горещия шоколад.
