Не е трудно да се запалите по гъбарството. Хем се разхождате сред природата, хем похапвате вкусно. Гъбите съдържат много белтъчини, минерални вещества и микроелементи, които ги правят особено полезни и желани. Но! Това приятно хоби може за часове да ви отведе в спешното и цял отбор лекари да се борят за живота ви… Зловещ сценарий, наистина.
Предлагаме ви някои
“животоспасяващи” правила
за събиране на диворастящи гъби. Ще намалите опасността от отравяне, ако:
– се запознаете подробно с видовете гъби, които ще събирате, и с различията им от техните отровни двойници;
– се доверите на човек, който твърди, че дадена гъба не се яде или е отровна. Може той да не е прав, но може и да ви спаси живота;
– не проявявате самонадеяност. С гъби са се тровили дори “професори” в тази област;
– не късате млади, неотворили се гъби – най-характерен белег за ядливи или силно отровни печурки например е цветът им отвътре, който не се вижда, когато са затворени;
– не смесвате различните видове в един съд – дори да сте откъснали само една отровна, всички гъби в съда стават опасни;
– не вярвате на поверия (от типа, че по почерняване на приборите, натъркване с белтък или лук ще разберете дали гъбите са отровни, че наядените от охлюви гъби са ядливи и т.н.);
– подбирате само гъби, определени като ядливи;
– изучите белезите на силно отровните гъби (зелена, бяла и жълта мухоморка, отровна пънчушка, дяволска гъба, бясна гъба, тигрова гъба, пантерка и др.), за да ги съпоставяте с ядливите им двойници;
– берете само здрави, ненаядени от гризачи или плесенясали гъби, независимо че са ядливи;
– не берете покрити от слана или силно замръзнали гъби. Някои ядливи гъби в това състояние причиняват тежки разстройства (припънка, есенна гъба);
– не мокрите набраните гъби – това води до спарване, мухлясване и загниване.
При признаци за отравяне незабавно потърсете медицинска помощ. През това време пийте много прясно мляко – то прочиства стомаха. Освен това изпийте няколко чаши хладка вода и се опитайте да повърнете – така ще изхвърлите поне част от отровата.
Рецепта
Мариновани гъби
Не стерилизирайте буркани с гъби, ако нямате опит. При некачествена стерилизация има опасност от ботулизъм – хранително отравяне, което поразява нервната система. Ето ви една рецепта за правилното им приготвяне.
Продукти:
1 кг сурови гъби, 1 ч. ч. вода, 1,5 с. л. сол, 3 дафинови листа, 3-4 зърна черен пипер, половин връзка копър, карамфил
Приготвяне:
Изчистете и нарежете гъбите на филийки. Загрейте водата с оцета и солта, прибавете гъбите. Когато кипнат, оберете пяната и добавете подправките. Варете в маринатата 20 минути, като разбърквате внимателно. После ги прехвърлете в буркани, залейте ги с маринатата и ги притиснете със стръкче копър. Покритите с капачки буркани съхранявайте в хладилника.
