Когато един италианец готви спагети или друг вид паста, то той от дете знае как да ги свари. Неговото главоболие е с какъв сос да ги приготви и как да го направи, а това зависи от сезона и вкуса му. Той не обича пастата да “плува” в соса, а по-скоро той да служи като “дресинг” т. е. да дава вкуса на яденето.
Затова, когато се прави сосът се свещенодейства. Още повече, че “паста”-та не е основно блюдо, а само предястие и чинията трябва да е полупразна. Е, да не забравяме, че почти винаги е придружена от една чаша или 1/2 бутилка вино, разбира се, червено или розе. Но тази тема е безкрайна и ще я оставим на гурметата.
ДОМАТЕН СОС
Продукти за 500 г паста: 1 глава лук, нарязан на ситно, 1 ч. ч. зехтин или олио, 1 консерва домати, босилек, сол, черен пипер.
Приготвяне: Загрейте зехтина в тиган, прибавете нарязания на ситно лук и бъркайте докато омекне. Прибавете доматите, намалете огъня и оставете сместа да къкри 5 – 6 минути. Добавете сол и черен пипер по вкус и накрая босилека. Сервирайте соса с още топлите спагети или друг вид паста.
БОЛОНЕЗЕ
Продукти за 500 г паста: 1 голяма глава лук, нарязана на ситно, 50 г масло, 150 г бекон, нарязан на ситно, 1 морков, нарязан на малки кубчета, 1 стрък керевиз, нарязан на кубчета, 250 г сварено телешко месо, нарязано на дребно, 150 г пилешки дробчета, нарязани на ситно, 2 ч. ч. телешки бульон /2 кубчета/, 250 г белени домати /доматено пюре/, 1/2 винена чаша червено вино, щипка индийско орехче, 150 г прясно настърган пармезан.
Приготвяне: Запържете бекона в маслото в голям тиган с дебело дъно, добавете морковите, лука, кервиза и ги задушете, бъркайки постоянно около 6 – 8 минути. Увеличете температурата, добавете месото и продължавайте да бъркате, прибавете дробчетата, доматеното пюре или нарязаните на ситно домати. Сложете виното, подправките, солта и черния пипер. Намалете температурата и оставете сместа да къкри около 2 часа, прибавяйки постоянно от бульона. Колкото повече време отделите за соса, толкова по-вкусен ще бъде той. Сварете спагетите, залейте ги със соса и ги поръсете с пармезан. Обикновено този сос е подходящ повече за телиатели.
НЕАПОЛИТАНСКИ СОС
Продукти за 500 г паста: 1/2 ч. ч. зехтин или олио, 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 среден морков, нарязан на малки кубчета, 1/2 глава кервиз, нарязана на дребно, 500 г пресни или 1 буркан консервирани домати, 1 връзка магданоз, нарязан на ситно, 2 ч. л. захар.
Приготвяне: Сложете част от мазнината, добавете морковите, лука и кервиза в по-дълбок тиган. Покрийте го с капак и оставете зеленчуците да омекнат на по-ниска температура за около 10 минути, като ги бъркате от време навреме. Добавете ситно нарязаните домати и магданоз, захарта и 1/2 ч. ч. вода. Оставете сосът да заври, намалете температурата и го оставете да къкри 45 минути, като периодично го разбърквате. Добавете солта, черния пипер и, ако е нужно, още малко вода. Този сос е подходящ за всички видове паста.
За него не е нужен пармезан, което го прави идеален за разделно хранене. Освен това неаполитанският сос може да стои в хладилник няколко дни.
КАРБОНАРА
Продукти: 100 г бекон, нарязан на ситно, 4 яйца, 100 г настърган пармезан, 1 1/4 ч. ч. сметана, черен пипер.
Приготвяне: Запържете парченцата бекон в тиган с дебело дъно, докато станат прозрачни. Сварете пастата. Разбийте яйцата, сметаната и пармезана в купа и ги добавете към бекона. Бъркайте непрекъснато, докато се сгъстят. Това е сосът, който се добавя към вече приготвените спагети, ригатоне, пене или телиатели. Сложете черен пипер на вкус.
СМЕТАНОВ СОС С ГЪБИ
Продукти за 500 г паста: 100 г бекон, 200 г гъби, 200 г сметана за готвене, 2 стръка зелен лук, нарязани на ситно, 1 връзка магданоз.
Приготвяне: Сварете пастата и я оставете настрана. Запържете бекона в дълбок тиган на тих огън, добавете сметаната и нарязаните на филийки гъби, бъркайки непрекъснато 5 – 6 минути. Когато сосът се сгъсти, добавете нарязания на ситно лук. Непосредствено преди сервиране поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.
МАРИНАРА
Продукти за 500 г паста: 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 буркан /500 г/ домати, 2 скилидки чесън, 1/2 ч. червено вино, 1 буркан миди, 2 – 3 калмара, нарязани на кръгове, 1/4 ч. ч. зехтин, риган, босилек, сол, черен пипер.
Приготвяне: Запържете ситно нарязания лук и счукания чесън в зехтина в дълбок тиган. Бъркайте 3 – 4 минути и прибавете доматите, подправките и виното. След като сосът се сгъсти, добавете мидите и калмарите. Сварете пастата и я сервирайте топла с готовия сос и пармезан.
